tapas

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Spanisches Fladenbrot mit Tomaten und Olivenöl

“Pimientos de Padrón”

Unsere “Patatas Bravas” – Bratkartoffeln mit “Brava-Sauce”

Tomaten-Tatar, Mozzarella, Anchovies, Basilikum und Olivenpaste

Gemischte Kroketten mit Honig-Aïoli

Kroketten aus iberischem Schinken

Gebackener Ziegenkäse mit Tomatenmarmelade und Olivenpaste

Gehobelte Gänseleber mit einer Reduktion aus P.X-Wein und spanischem Fladenbrot

Iberischer Schinken

Austern mit Limetten-Kräuterschaum auf marinierten Schalotten und Zitronenperle

Geräucherte Lachswürfel mit Pistazienvinaigrette

Krebsfleisch-Mango-Tartar mit Avocado und Herings-Kaviar

Pulpo vom Grill mit Olivenöl und Paprika auf Kartoffelpüree

Venusmuscheln mit sautierter Endivie, Zucchini und Shiitake, Lychees und einen Tymianvelouté

Frittierte Sardellen in Tempura und japanischer Mayonaise

Kabeljau vom Grill, Apfel-Alioligratin und karamelisierte Zwiebeln

Sautierte kleine Tintenfische, Artischocken, Tinte und Tomatensauce

Panierte Garnelen mit Parmesancreme

Tintenfischringe “Andaluza” mit Limettenmayonaise

Mini Kofta vom Lamm mit Pita-Brot, Joghurt und Hummus

Rinderfiletstückchen mit Gänselebersauce

Gegrilltes Kängurufilet auf Karottenpüree und Sojacreme

Gegrilltes vom iberischen Schwein mit Pilzen und Rotwein-Reduktion

Lammbries mariniert mit Zitrone, sautiertem Lauch und Schinken, cremigem Kartoffelpuree und Clementinenmarmelade aus Sóller

Knusprige Blutwurst mit Kümmel-Minze Joghurt und karamelisiertem Apfel (3)

Scharfe Paprikawürstchen von Cantimpalo

Spiegeleier mit Kartoffeln, iberischem Schinken und Schinkenöl

Spiegeleier mit Kartoffeln, gegrillter Gänseleber, Portwein-Reduktion

Vorspeisen

Tomaten-Limetten-Gazpacho mit Minzöl
Thai-Salat mit Mango, Papaya, Koriander und Garnelen
Carpaccio vom Kaisergranat an Zitronen-Pesto und Hibiskussalz
Thunfisch-Tatar, Guacamole und Sojasesamsauce
Rindfleisch-Tatar, Wachtelei, Nori-Algen und Sojasauce
Gemüse vom Grill, geräuchertem Mozzarella und Kräuteröl
Geräuchertes Risotto mit gerösteten Thunfischwürfel

Pasta

Gorgonzola-Ravioli mit Birnenpüree und einem Hauch Walnuss
Riesige Macaroni an einer Trüffelcreme mit karamellisierten Zwiebeln und Mozzarella
Tintenfisch-Ravioli mit Meeresfrüchtecreme, Chilliöl und Zwiebelschuppen
Spaghetti mit Hummer und Pomodorosauce

Fisch

Fisch des Tages, Gemüse-Chutney mit “Sobrasada“ und Honig und Mangoldcreme
Kabeljau, Schwarzer Reis mit Sepien und leichter Knoblauchcreme
Steinbutt vom Grill, sarazenisches Maisrisotto mit Zucchini und natives Olivenöl extra
Tataki vom Thunfisch (halbdurch), sautierten Zwiebeln mit Spargel  und Tonkatsuosauce
Wolfsbarsch vom Grill, sautiertem Spinat mit Knoblauch und Parmesancreme

Fleisch

“Tagliata”: Entrecôte in dünnen Scheiben, Rucola, Parmesankäse und Modena-Reduktion
Hirschfilet vom Grill an Feigencarpaccio, Nusspolenta, Rosmarin-Honig-Sauce und Pistazienpulver
Lamm “a las 7 horas” mit einer reduzierten Sauce und feinem geräucherten Kartoffelpüree
Spanferkelbraten auf Apfelrisotto
Gegrilltes Rinderfilet, geröstete Zwiebel und Kartoffelgratin