tapas

---

Pan de coca cristal tostado, tomate y aceite de oliva

Pimientos de Padrón

Patatas bravas a nuestro estilo

Tártaro de tomate, mozzarella, olivada, anchoas y albahaca

Mix de croquetas con alioli de miel

Croquetas de jamón Ibérico

Queso de cabra horno, mermelada de tomate y olivada

Foie en virutas, caramelo de vino Pedro Ximénez y tostaditas de pan cristal

Jamón Ibérico

Ostra con espumas de lima y hierbas, chalotas maceradas y perlas de limón

Tacos de salmón ahumado con vinagreta de pistachos

Tártaro de cangrejo de rio, aguacate, mango y caviar de arenque

Pulpo plancha, cremoso de patata, aceite y pimentón

Almejas con salteado de endivias, calabacín y shiitake, lichis y aire de tomillo

Boquerones en tempura con espuma de mayonesa japonesa

Tacos de bacalao, graten de alioli de manzana y cebolla confitada

Chipirones salteados, alcachofas, sofrito y su tinta

Langostinos rebozados y crema de parmesano

Calamares andaluza con mayonesa suave de lima

Mini koftas de cordero en pan pita, yogurt y hummus

Tacos de ternera brasa en salsa de foie

Canguro brasa fileteado, puré de zanahoria y crema de soja

Secreto de cerdo ibérico, setas salteadas y reducción de vino tinto

Mollejas de cordero al limón, salteado de puerros y jamón, cremoso de patata y confitura de clementina de Sóller

Morcilla crujiente, yogurt de comino y menta y manzana caramelizada

Choricitos de Cantimpalo crujientes

Huevos rotos con jamón ibérico y aceite de jamón

Huevos rotos con foie y reducción de Porto

Entrantes

Gazpacho de tomate y lima con aceite de menta
Ensalada thai con mango, papaya, cilantro y gambas
Carpaccio de cigalas, pesto al limón y sal de hibiscos de Es Trenc
Tártaro de atún, guacamole y salsa de soja-sésamo
Tártaro de ternera, huevo de codorniz, algas nori y salsa de soja
Montado verduras a la parrilla, mozzarella ahumada y aceite de hierbas frescas
Risotto ahumado con tacos de atún plancha

Pasta

Ravioli de gorgonzola, crema de pera y polvo de nueces
Macarrones gigantes, cebolla caramelizada, mozzarella y crema de trufa
Ravioli de calamar con bisquet de marisco, aceite de chili y escamas de cebolla
Spaghetti con bogavante y salsa pomodoro

Del mar

Pescado de la lonja, chutney de verduras con sobrasada y miel, crema de acedera
Bacalao plancha, arroz negro con sepia y crema ligera de ajo
Rodaballo plancha, risotto de trigo sarraceno con calabacín
y aceite de oliva virgen
Tataki de atún (poco hecho), cebolla confitada, espárragos y salsa soja-sésamo
Lubina plancha, salteado de espinacas con ajos y crema de parmesano

De la tierra

Tagliata: Entrecot fileteado, rúcula, virutas de parmesano y reducción de Módena
Solomillo de ciervo brasa, polenta con nueces, carpaccio de higos y salsa romero y miel con polvo de pistacho
Cordero “a las 7 horas”, su jugo y cremoso de patata ahumada
Cochinillo cocido a baja temperatura, asado y risotto de manzana
Solomillo de ternera brasa, cebolla asada y gratén de patata